Petit épeautre et gluten

Dans ma quête pour une bonne alimentation sans gluten, j'ai voulu tester une nouvelle farine, et me suis intéressée au petit épeautre.

Vous connaissez ?

L'engrain, ou petit épeautre, est une variété ancienne de blé qui a très peu changé au fil des siècles.

Son gluten est de ce fait mieux assimilé ce qui est bonne nouvelle pour les hypersensibles et intolérants au gluten !

Sa farine, légèrement jaune/beige, est utile en cuisine pour confectionner du pain sans gluten et tout autre type de préparations.

 Carte d'identité :

Nom scientifique : Triticum Monococcum (même genre botanique que le blé).

Ne pas confondre avec l’autre type d’épeautre : le grand épeautre (Triticum spelta).

Le petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme. Il semblerait qu’elle soit restée sous sa forme originelle.

Production française en zones de montagne (Alpes-de-Haute-Provence), dont le blé n’aime ni le climat rude ni les terres pauvres

Points positifs :

-> pas de manipulations génétiques ou sélections agricoles à outrance

-> conservation de l’authenticité du goût

-> conservation de la richesse nutritionnelle :

• teneur remarquable en antioxydants et notamment en lutéine (pigment jaune qui protège l’organisme des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violets et joue un rôle dans la vision)
• richesse en fibres et en lipides.

 Points négatifs :

• moins bon rendement de le blé ou le grand épeautre
• décorticage délicat
• prix moyen : 3 euros les 500 g.

Et pour le régime sans gluten ?

Le petit épeautre n’est pas exempt de gluten. Il en contient 7%, soit beaucoup moins que les variétés de céréales actuelles très consommées.

Il semble toutefois que les protéines à gluten du petit épeautre soient différentes de celles du blé (moins agressives) car elles sont souvent bien assimilées.

Par conséquent :

• Pour les malades cœliaques -> pas de petit épeautre !
• Pour les intolérants au gluten ou hypersensibles -> voir au cas par cas (c’est une affaire de sensibilité individuelle). Conseil : tester soi-même sa tolérance vis-à-vis de cette céréale, en commençant par des petites quantités et en augmentant progressivement.

Pour les personnes qui ont la chance de tolérer cette céréale, la farine de petit épeautre est excellente pour faire du pain et plus généralement pour remplacer la sacro-sainte farine de blé dans les préparations.

J'ai testé cette farine en préparant un pain sans gluten (clic ici). Ceci est un test mais je vais affiner cette première recette...

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !....